Snickerskake

Mørk sjokoladekake med peanøttsmørkrem!

Jeg er blitt spalist i Aftenpostens nye magasin «Bake». Spalten heter selvsagt «Frie kaker«, og lesere av bloggen vil nok kjenne igjen noe av det jeg kommer til å skrive i denne spalten. Men dette gir meg også muligheten til å gå den andre veien. «Bake» tar mål av seg til å presentere mange nye oppskrifter i hvert nummer, og hva er da mer naturlig for meg enn å bake noen av de samme kakene på min måte? Continue reading

Bakefrie havrecookies

Bakefrie havrecookies med peanøttsmør formet som «energibar» eller som cookies.

I «Frie kaker» har jeg flere oppskrifter inspirert av «The Vegan Cookie Connoissseur» av Kelly Peloza. Hun baker konsekvent egg og melkefritt, men som oftest ikke glutenfritt. Nylig begynte jeg å bla i boken hennes igjen, og festet meg ved en oppskrift på bakefrie havrecookies med cashewnøttsmør. Cashewnøttsmør er ikke noe jeg har sett i norske dagligvarebutikker, men peanøttsmør har vi selvsagt. Det blir nesten det samme. Ideen med disse cookiesene er å koke en sukkerholdig grøt, som tilsettes peanøttsmør og havregryn, og eventuelt tørket frukt, biter av nøtter eller sjokoladebiter. ¨Det er den varmebehandlete stivelsen i grøten som får kakene til å henge sammen. Kelly bruker soyamelk og hvetemel, mens her har jeg brukt kokosmelk og rismel. Blandingen skal ikke stekes, bare formes til kaker, som kan spises med det samme. Det er superraskt å lage disse cookiesene, og de holder seg fint i flere dager i romtemperatur. Kollegene på jobben var samstemte på at disse smakte godt! Til ca 30 cookies trenger du:

45 g rismel eller glutenfri melblanding
100 g kokosmelk (fortrinnsvis det tynne)
200 g sukker
1/4 ts salt
50 g melkefri margarin
100 g peanøttsmør
1 ts vaniljesukker
300 g glutenfrie havregryn
(evt 50 g tørket frukt, hakkete peanøtter og/eller sjokolade)

Bland sammen rismel, kokosmelk, sukker, margarin og salt i en gryte og rør ut klumper av melet. Varm opp til kokepunktet og la småkoke i 1-2 minutter. Trekk gryten vekk fra varmen og ha i peanøttsmøret og vaniljesukkeret og rør godt sammen. Rør inn havregryn og eventuelt frukt/nøtter, sett gryten tilbake på platen mens du hele tiden rører i blandingen. Når den er tykk og formbar er den ferdig (tar kort tid). Hvis du også vil ha i sjokolade, bør du vente til blandingen har fått romtemperatur, så ikke sjokoladen smelter. Form passe store kuler av massen og sett på et bakepapir til avkjøling. Eller klapp hele massen ned i en liten avlang form med bakepapir i bunnen. Når massen er avkjølt kan du skjære opp cookies i form av skiver. (Jeg prøvde å steke disse cookiesene også, men det kan ikke anbefales. De inneholder ikke hevingsmiddel og ble derfor ganske harde og slett ikke noe bedre).

Disse kakene er eggfrie og melkefrie og er dermed veganske. Hvis du bruker glutenfrie havregryn er de også glutenfrie. Hvis du tåler melk,  kan du bruke helmelk eller kaffefløte i stedet for kokosmelk, og smør i stedet for melkefri margarin. Hvis du tåler gluten, kan du bruke hvetemel istedet for rismel. Hvis du ikke tåler peanøtter, se kommentaren under innlegget for alternative løsninger.

Blogginnlegg av Anne Spurkland, publisert 21. oktober 2013

Troikakake

Troikakake

English version of this blogpost is found here.

Nidarsjokoladen Troika er en av mine favoritter. Den består av sjokoladetrøffel, marsipan og bringebærgele. Nå har jeg flere ganger sett at man kan lage kake inspirert av denne sjokoladen. Continue reading

Bananmuffins med kokoskaramell

Bananmuffins med kokoskaramellkrem

En av familiens unge venninner har bursdag i dag, og har ønsket seg hvetefrie muffins i presang fra meg. Hun er en av mine mest trofaste smaksdommere, så det ønsket kan jeg ikke stå for. Denne gangen har jeg på nytt hentet inspirasjon fra Kolibribakeriets bok «Kakedager«, og laget min egen vri på deres banan og karamellcupcakes. Karamellsausen til kremen har jeg laget med kokosmelk, sukker og honning. Vanligvis brukes kremfløte, men kokosmelk inneholder tilstrekkelig med protein til at maillardreaksjonene mellom protein og sukker som bidrar til både farge og smak kan foregå.  Oppskriften er nok til 12 muffins:

40 g kakesmør eller melkefri margarin
140 g sukker
110 g lys glutenfri melblanding (her også uten hvetestivelse)
1 ts bakepulver
1/8 ts salt
1 ts vaniljesukker
60 g vann
60 g kokosmelk (17% fett)
1 egg
100 g godt moden skrelt banan (ca en banan)

Sett ovnen på 190 gC. Sett 12 papirformer på plass i et muffinsbrett. Vei opp det tørre i en blender. Nullstill mellom hver innveing. Tilsett fettet, og kjør blenderen til fettet er fint fordelt i det tørre. Tøm melblandingen over i en bakebolle. Vei inn vann og kokosmelk i blenderen. Ha i egget og kjør blenderen til alt er godt blandet. Ha i bananen og blend litt til. Hell melblandingen tilbake i blenderen, og kjør blenderen til det blir en jevn røre. Fordel røren med iskje i papirformene. De skal være 2/3 fulle. Stek muffinsene ved 190gC i 20 minutter, eller til en kniv kommer tørr ut av en av kakene.

Karamellsaus:
100 g kokosmelk (17% fett)
100 g sukker
30 g honning eller lys sirup

30 g kokosmelk
Vei inn 100 g kokosmelk, sukker og honning i en gryte og kok opp blandingen. Kok under omrøring, til blandingen tykner litt og blir pent lys brun. Ta gryten fra varmen og rør inn 30 g kald kokosmelk. La karamellsausen avkjøle helt. Den blir da tykkere og seigere.
Å koke karamellsaus til kakebakst er ikke helt enkelt. Hvis du koker for lenge blir karamellen for fast. Da kan du dele den i biter og bruke den som godteri i stedet. Koker du for lite, blir den kanskje for tynn. Isåfall kan du prøve å gi den karamellen et nytt oppkok.

Muffinskrem med karamell:
100 g melkefri margarin
100 g melis
100 g karamellsaus
Rør sammen melkefri margarin og melis til det blir en luftig krem. Rør inn kald karamellsaus. Fordel kremen på muffinsene ved hjelp av en sprøytepose med stjernemunnstykke. Pynt evt med litt karamellsaus trukket ut i tråder, og kanskje litt revet 70% melkefri sjokolade.

Disse muffinsene er glutenfri og melkefri. Hvis du tåler melk kan du bruke matfløte (20% fett) istedet for kokosmelk og smør istedet for melkefri margarin både i muffinsene og karamellsaus/muffinskrem. Muffinskremen er vegansk, hvis du bruker lys sirup istedet for honning. Hvis du ikke tåler egg, eller vil ha veganske muffins, kan du lage bananmuffins etter denne oppskriften.