Bringebærkokoskake

Kokoskake med lokk av rørte bringebær

For noen dager siden dukket det opp et bilde i instagram-feeden av en bringebærkokoskake. Den kombinasjonen fikk jeg lyst til å prøve. I den siste tiden har jeg forsøkt hvordan finmoste uradlinser fungerer til kakebaking. Foreløpig konklusjon er at de fungerer utmerket. Continue reading

Bananbrød med kokos

IMG_0867

Bananbrød med kokos og sjokoladesmak

Jeg har hatt endel mørke bananer liggende innpakket i kjøleskapet en stund (og når jeg skriver mørke mener jeg alvor, bananene er svarte og helt bløte, nærmest som de er i ferd med å gå i oppløsning), så denne uken blir det en runde til med bananbrød. Denne gangen inspirert av Matpåbordet sitt banankake med kokos og sjokolade. Continue reading

Pannacottakake

Pannacottakake med appelsin og kardemomme

Pannacottakake med appelsin og kardemomme

I sommer skulle  vi på piknikk og jeg hadde dårlig tid. Pannacottakake stivet med agar ble løsningen. Panna cotta er en dessert basert på kokt fløte smaksatt med vanilje som stives med gelatin. I det første forsøket, kokte jeg en halv vanilijestang sammen med fløten, og skrapte ut frøene i fløten før jeg fisket opp vaniljestangen. Continue reading

Tropisk kremkake

Tropisk kremkake med pasjonsfruktkrem

I den siste tiden har jeg gjennom bloggen hatt kontakt med flere som baker uten melk, egg og gluten. I idémyldringen i  forbindelse med slike kaker til fest, kom jeg på å prøve å lage kokosbunner basert på kokosmakronene fra «Frie kaker» og fylle med pasjonsfruktkrem basert på den melkefrie muffinskremen i «Frie kaker«. Continue reading

Humlepai

Humlepai med kornblomst eller sjokoladestriper

Moseplassen har utfordret bloggere til å skrive om humla. Den er truet, og hvis humla forsvinner fra vår natur, vil det få konsekvenser for produksjonen av grønnsaker, frukt og  bær som er avhengig av humler og bier for å bli til rett og slett. Continue reading

Flaming lips

Brennende lepper får du kanskje ikke, men gøy med chili i kaker!

På jobben har vi blitt enige om at vi skal bake kake til den som har bursdag, ikke omvendt. I dag var det min tur til å ha med kake til et bursdagsbarn. Da passet det å prøve en oppskrift med det besnærende navnet «Flaming lips» som jeg fikk av en slektning i sommer. Continue reading

Kvikke sjokolademuffins

Muffins med sjokoladepulver: Kvikke muffins!

Jeg har tidligere skrevet om at emulsjonsmiddelet lecitin kan bidra til at glutenfrie, melkefrie muffins får bedre, mer småporet krumme (kakestoff). Lecitin er et fettstoff som er mye brukt i matindustrien, men i løs vekt selges det stort sett bare i helsekostforretninger. I «Frie kaker» og også her på bloggen har jeg brukt sjokoladepulver (Nesquick og liknende) som kilde til lecitin i sjokoladekrem. (Se for eksempel  Marens sjokoladekake). Etter det vellykkete forsøket med lecitin i muffins, har jeg lurt på hvordan det blir hvis bruker sjokoladepulver som lecitin kilde i kaker? Det må jo nødvendigvis bli sjokoladekake av det, og fordi det er mye sukker i forhold til lecitin i sjokoladepulver, trenges det neppe hverken ekstra sukker eller kakao i kakene. Jeg tok utgangspunkt i kolibribakeriets geniale muffinsframgangsmåte som jeg har brukt et par ganger tidligere på bloggen. Resultatet ble fint, muffinsene fikk kraftig sjokoladesmak, og mørk, finporet krumme. Slik gjorde jeg det til 12 muffins:

40 g kakesmør eller melkefri margarin
150 g sjokoladepulver (ca 80% sukker, 20% kakao, noe lecitin)
100 g fin glutenfri melblanding eller finmalt rismel
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
1/4 ts salt
120 g vann
1 egg

Sett ovnen på 180 gC. Vei opp sjokoladepulver, mel og fett i kolben på en hurtigmikser. Nullstill mellom hver gang. Tilsett bakepulver, vaniljesukker og salt. Kjør hurtimikseren til fettet er helt finfordelt i mel og sjokoladepulverblandingen. Bland sammen vann og egg i en bolle for seg. Visp godt sammen med stavmikser eller håndholdt miksmaster. Det du er ute etter er å «knuse» eggproteinene best mulig ved hjelp av den mekaniske bearbeidingen. Da får du best mulig utnyttet egenskapene til egget, både i forhold til å holde luften på plass i bakverket og i forhold til å gi en fast, myk kakekrumme. Ha eggblandingen i hurtigmikseren, og kjør blandingen til den er jevn og luftig. Fordel røren i 12 muffinsformer. Stek muffinsene ved 180 gC i 16-18 min til en kniv stukket inn i en av dem kommer ren ut.

Muffinsglasur kan lages på flere måter. Her har jeg brukt en litt fast melisglasur, med mye melis og litt tilsatt fett. Glasuren kan smøres på muffinsene med kniv.

Glasur til 12 muffins: 150-200 g melis, 30-40 g vann (2-3 ss), 1 ts vaniljesukker, 30-40 g kokosolje, smeltet delfiafett eller melkefri margarin. Rør sammen glasuren, tilsett evt litt mer vann eller litt mer melis for å få passe konsistens. Smør glasuren på muffinsene en om gangen, og dypp dem i kokosmasse, som gjerne kan være farget med usøtet saft fra fargesterke bær. På bildet har jeg brukt usøtet solbærsaft.

Disse muffinsene er glutenfrie og melkefrie. Hvis du tåler hvetemel, kan du erstatte glutenfri melblanding med hvetemel. Hvis du tåler melk, kan du erstatte melkefri margarin med vanlig smør eller margarin.

Bruker du rismel, kan du gjerne også tilsette 1/2 ts Certo frysepulver (inneholder xanthan som er en bra glutenerstatning) sammen med melet, for å få muffinsene til å henge litt bedre sammen. Glutenfrie melblandinger inneholder allerede slike bakeforbedrende stoffer.

Kokosmakroner

Kokosmakroner er gjerne redningsplanken for glutenallergikere i juleselskap. De pleier ikke å inneholde hvetemel, ikke melk og smør heller for den del. Men egg er det i kokosmakroner. Mens jeg prøvde ut Frie cookies (se side 88), oppdaget jeg at det går an å lage flotte kokosmakroner uten egg. Kakene smaker deilig kokos, og har konsistens omtrent som vanlige kokosmakroner, litt seige og saftige. Om sommeren passer de godt sammen med jordbær, og i julen er de selvsagte. For å få kakene til å henge sammen, brukte jeg eplemos, sukker og potetfiber. Potetfiber i form av potetmospulver gav runde kaker som ikke fløt ut under steking, mens potetstivelsen i Jevning fra Maizena, som også inneholder andre stoffer enn stivelse, gav kaker som ble ganske flate. Hvis du skal bruke potetmospulver til baking, er det viktig at det smaker så nøytralt som mulig. Vanlig potetmos fra Coop (X-tra) inneholder bare potetflak og konserververingsmidler, og er ideelt også til baking. Vanlig potetmos fra Mills innholder i tillegg til potetflak også litt soyaprotein og smaksforsterkere, men er ellers nøytral på smak. Det vanlige potetmospulveret til Maggi er tilsatt løkkrydder, som ikke passer her. Det tar omtrent en halvtime å lage en porsjon av disse kakene. Kakene kan oppbevares noen dager i kakeboks.

 

Grunnoppskrift
40 g olje
75 g eplemos (se side 296)
50 g sukker
130 g finmalt kokosmasse
1 ts bakepulver
45 g rosiner

Runde kokosmakroner
1 grunnoppskrift
25 g vanlig potetmospulver uten krydder

Flate kokosmakroner
1 grunnoppskrift
40 g Jevning fra Maizena

Sett stekeovenen på 180 oC. Rør sammen eplemos, olje og sukker. Knus eventuelle eplebiter. Kjør kokosmassen i hurtigmikser, og bland inn i eplemosen sammen med bakepulver og potetmospulver eller Jevning. Rør inn rosinene. Form deigen til ca. 20 makroner, og sett dem på rent bakepapir. Denne porsjonen går inn på ett stekebrett. Stek kakene ved 180 oC i ca. 10 minutter. De skal være litt gyldne i kanten når de tas ut av ovnen.

Kommentar
Disse kakene er egg, melk og glutenfrie. Hvis du tåler hvetemel, kan du erstatte potetmospulver med hvetemel.