Gulrotbrød v2.0

Gulrotbrød v1.0 (med egg) til venstre, v2.0 (uten egg med lecitin) i midten og gulrotbrød uten egg til høyre.

Gulrotbrød (med egg) til venstre, gulrotbrød v2.0 (uten egg med lecitin) i midten og kontroll-gulrotbrød (uten egg) til høyre.

Jeg baker ikke ofte glutenfrie brød (det gjør mannen min like gjerne selv), men jeg prøver gjerne ut nye ideer. Jeg har vært spesielt fornøyd med å bruke grønnsakfiber i brøddeigen, noe jeg har blogget om tidligere. Continue reading

Valnøttkake

Valnøttkake med plommesyltetøy

Valnøttkake med plommesyltetøy

English version of this blog entry is found here.

Jeg har hentet inspirasjon fra Google. Hos Cookingtiki.fant jeg en valnøttkake med kikerter, som jeg syntes så interessant ut. (Tiki hadde hentet sin inspirasjon fra en russisk kakeside!) Kikerter trenger strengt tatt hverken egg eller hvetemel for å fungere som kakeingrediens. Continue reading

Humlepai

Humlepai med kornblomst eller sjokoladestriper

Moseplassen har utfordret bloggere til å skrive om humla. Den er truet, og hvis humla forsvinner fra vår natur, vil det få konsekvenser for produksjonen av grønnsaker, frukt og  bær som er avhengig av humler og bier for å bli til rett og slett. Continue reading

Jubelkaker med peanøtt

Jeg har tidligere her på bloggen latt meg inspirere av Kolibribakeriets siste bakebok «Kakedager» til å lage glutenfrie Jubelkaker (Whoopie pies). Dette er en slags blanding av muffins og cookie, som er lagt sammen to og to med en god skje smørkrem. En litt fast formkakedeig er et godt utgangspunkt for jubelkaker. Har man først forstått grunnprinsippet er det enkelt å lage nye varianter. Kolibribakeriet har en variant med peanøttsmør både i kakedeigen og i fyllet. Salte peanøtter er kjempegodt i søte kaker. I «Frie kaker» har jeg et par oppskrifter der peanøtter er brukt som bærende element i glutenfrie kaker. Her er jubelkaker med peanøtt basert på studentmuffins og Marens sjokoladekake. Testpanelet (to av husets ungdommer) syntes kakene var kjempegode. Oppskriften er nok til 10-15 jubelkaker:

120 g kokte kikerter
80 g revet gulrot
100 g kokt eple uten sukker
150 g sukker
75 g olje
1/2 ts salt
2 ts (6 g) Certo frysepulver (eller 2 ts fiberhusk)
50 g salte peanøtter
1 ts vaniljesukker
1 ts bakepulver
30 g kakao
90 g finmalt rismel thailansk type, eller lys glutenfri melblanding

Sett stekeovnen på 180 gC. Vei opp i kolben til en hurtigmikser, nullstill mellom hver tilsetning, kikerter, gulrot, kokt eple, sukker, olje, salt og Certo frysepulver. Kjør hurtigmikseren til alt er godt blandet og det er blitt som en tykk og fyldig krem. Tilsett peanøtter, og kjør blenderen litt til, slik at peanøttene er blitt knust, men ikke helt finmost. Blant resten av det tørre sammen i en bolle for seg. Hell over gulrotmosen, og bland forsiktig til mel og mos er helt blandet, men ikke lenger. La gjerne deigen stå og svelle i 30 min i kjøleskap før du fortsetter. Dekk en stekeplate med bakepapir, og fordel røren i store klatter med litt avstand. Hvis du bruker sprøytepose får du jevnere form og størrelse på kakene. Det bør være nok til minst 20 kaker, 5×4 på brettet. Strø gjerne litt sukker på kakene, og stek ved 180 gC i ca 15 min.

Peanøttkrem:
50 g melkefri margarin eller kakesmør
100 g melis
1 ts vaniljesukker
50 g peanøttsmør
Bland margarin og melis sammen med vaniljesukker til det blir en luftig krem. Rør inn peanøttsmør. Du kan lage peanøttsmør selv ved å kjøre salte peanøtter i blender med litt olje, til det blir passe konsistens.

Montering av kakene:
Når kakene er helt avkjølt, legges en god skje peanøttkrem på undersiden av en kake, og en annen kake legges oppå, så det blir en sandwich. Hvis du  bruker sprøytepose med rundt munnstykke for å fordele kremen er det lettere å få kakene til å se fine ut fra siden.

Disse kakene er i tillegg til glutenfri også melkefri og eggfri, og er derfor også veganske. Hvis du tåler melk, kan du erstatte margarin med smør. Hvis du tåler hvetemel, kan du erstatte Certo frysepulver og rismel med hvetemel.

 

Marens sjokoladekake

Sjokoladekake med kikerter, gulrot og epleBakekurset 16. mai hadde som tema å bake kake til 17. mai, i tillegg til å diskutere kakekjemi knyttet til kaker uten gluten/melk eller gluten/melk/egg. Maren (16), som fortiden baker fritt for gluten/melk/egg, ville gjerne bake en sjokoladekake med sjokoladekrem. Med utgangspunkt i oppskriften på studentmuffins, laget vi derfor en sjokoladekake med kikerter. Jeg har gjort dette tidligere i forbindelse med et kakeforedrag, og noterte meg da at kaken var god, men at den smulet ganske mye. Når kakedeigen stekes som muffins, er dette et mindre problem, fordi kaken da får mer skorpe, som holder krummen på plass. Men når kaken skal deles i biter og bare har skorpe på to eller tre av sidene, må krummen tåle mer håndtering. På kurset erstattet vi derfor noe av kikertene med gulrot, i håp om at gulrotfibrene skulle binde kaken bedre sammen. Kaken hevet seg fint og smakte godt, men var kanskje fortsatt litt løs i krummen.

I etterkant av kurset har jeg kommet på at det er på tide å undersøke hva Certo frysepulver kan gjøre for en kake. Certo inneholder xanthan, og i «Frie kaker» har jeg brukt dette som emulsjonsmiddel i muffinskrem. Men xanthan er også en ypperlig glutenerstatning. Xanthan er et kostfiber, som har stor vannbindende evne. Det brukes mye i matindustrien og av moleklyær-gastronomer. Xanthan og fiberhusk fungerer ganske likt, så alternativt kan fiberhusk prøves her. Til en stor kake, 24 cm i diameter, eller liten langpanne trenger du:

240 g kokte kikerter (fra en boks eller kokt selv)
160 g revet gulrot
200 g eplemos (epler kokt med skall uten sukker)
1 1/2 ss (20 g) Certo frysepulver (eller 1 ss (10g) xanthan eller fiberhusk)
300 g sukker
1 ts salt
150 g olje
60 g kakao
180 g finmalt rismel, thailansk type (eller lys glutenfri melblanding)
2 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker

Sett stekeovnen på 180 gC. Skyll kikertene hvis de kommer fra en boks. Vei opp direkte i kolben erter, gulerøtter og eplemos og sukker, ha i Certo og salt og kjør hurtigmikseren i 2-3 minutter til alt er godt blandet. Vei inn oljen, og fortsett å kjøre mikseren til det blir en tykk, lys krem.  Bland sammen rismel, kakao, bakepulver og vaniljesukker i en bolle for seg. Hell over ertekremen, og bland forsiktig sammen så du mister minst mulig luft. Ha røren over i en smurt kakeform, 24 cm i diameter. Strø litt sukker over kaken, så den får en fin stekeskorpe. Stek kaken ved 180 gC i ca 45 minutter, eller til en kniv kommer tørr ut av kaken.

Sjokoladekrem:
250 g sjokoladepulver (Oboy, Nesquick eller liknende som løser seg i kald melk)
75 g kokende vann
1/2 ts salt
250 melkefri margarin eller kakesmør

Rør kokende vann og salt inn i sjokoladepulveret, og visp blandingen sammen til sukkeret er løst opp og blandingen har fått romtemperatur. Rør inn margarin litt og litt, til det blir en jevn krem. (Lurer du på hvorfor sjokoladepulver? Det inneholder lecitin, et emulsjonsmiddel som binder fett og vann, og gjør det mulig å lage fin og luftig sjokoladekrem uten eggeplommer).

Montering av kaken: Del kaken i to, og smør 1/3 av kremen på det ene laget, legg det andre over, og smør resten av kremen over og på siden av kaken. Pynt kaken med hakkete nøtter, frisk frukt eller kokosstrø. Om nødvendig, sett kaken kaldt en stund før servering, slik at kremen blir litt fastere før kaken deles opp. Kaken holder seg godt, og er fortsatt god etter et par dager. Og ja, Certo frysepulver kan varmt anbefales. Kaken smulet ikke, og var til forveksling lik en hvilken som helst sjokoladekake i formkakesjangeren både i smak og konsistens.

Denne kaken er glutenfri, eggfri og melkefri. Hvis du tåler gluten, kan du bytte ut rismel og Certo med like mye hvetemel. Hvis du tåler melk, kan du lage sjokoladekremen med smør istedet for melkefri margarin.

Frie vafler

Frie vafler med gulrot og kardemomme (uten melk, mel, egg og sukker)

På Matbloggsentralen har de jevnlig utfordringer til medlemmene om å bidra med innlegg fra bloggen på et bestemt tema. Ukens utfordring er vafler, i anledningen den kommende vaffeldagen 25. mars. Det er fristende å svare på en utfording, og mitt svar er selvsagt frie vafler. Tidligere i vinter laget jeg glutenfrie, veganske kuvertbrød med utgangspunkt i en av muffinsoppskriftene i Frie kaker. Poenget var å bruke grønnsakmos både som deigvæske og bindemiddel i deigen, og siden har jeg tenkt at samme framgangsmåte vil være flott til vafler. Vaflene ble kjempegode. Slik gjorde jeg det (til ca 6 vaffelplater):

300 g revne gulrøtter
50 g matolje
125 g glutenfri melblanding (eller hvetemel)
1/2 ts salt
1 ts bakepulver
1/2 ts malt kardemomme
ca 1/2 dl vann

Kjør gulrøtter og olje i blender eller med stavmikser til det blir en fin pure. Tilsett mel, salt, kardemomme og bakepulver, og bland godt til det blir en jevn deig. Skrap deigen ut av blenderen og ha over i en liten bolle. Røren er ganske fast til vaffelrøre å være, men det er fordi mye av vannet er bundet opp av grønnsakfibrene. Varm opp vaffeljernet, smør det med litt olje, og stek en liten vaffelprøve. Spe eventuelt deigen noe vann hvis du synes vaflene blir for tykke, eller tilsett litt mer mel hvis vaflene henger fast i jernet og deler seg i to når du åpner det. Spis vaflene mens de er varme med syltetøy eller brunost.

Disse vaflene er melkefrie, eggfrie, glutenfrie og sukkerfrie. Hvis du tåler mel, kan du bruke hvetemel istedet for glutenfri melblanding.

Kuvertbrød

Kuvertbrød med pepperonipølse og røkt svinestek.

I det siste har jeg tvitret med folk om glutenfritt brød uten egg og melk. Det er vanskelig å lage. Egg kan delvis erstatte gluten, og gjør glutenfritt brød lettere å ha med å gjøre. I «Frie kaker» har jeg stort sett unngått å bruke glutenfri melblanding, fordi det er noe folk flest ikke har i huset. Continue reading