Elviskake med karamelliserte peanøtter

Banankake med peanøttkrem og sjokoladeglasur!

Banankake med peanøttkrem og sjokoladeglasur!

Jeg kom nylig over en oppskrift på Elviskake på en amerikansk blogg. Jeg vet ikke om Elvis likte peanøtter, men i alle fall var dette en banankake fylt med peanøttsmørkrem, overtrukket med sjokoladetrekk og pyntet med karamelliserte peanøtter på toppen. Continue reading

Tebriks

Nystekte tebriks klar for lørdagsbrunch

Det er en stund siden jeg har bakt glutenfri gjærbakst. Her på bloggen har jeg eksperimentert med å bruke grønnsakfiber i deigvæsken (Gulrotfiber: gulrotbrød, lussekatter, kikertfiber: kikertbrød, fletteloffeplesnurrer). Men jeg har ennå ikke kombinert flere typer fiberkilder. Siden det er lørdag formiddag, passer det å forsøke å bake glutenfrie tebriks. Continue reading

Sjokonøttcookies

Cookies med hasselnøtt og sjokolade

I dag har jeg hatt siste samling med denne høstens studenter. For å få best mulig oppmøte kl. 8.30 lokket jeg med kaker. Selvsagt med den doble hensikt også å teste ut en ny oppskrift. Jeg har lenge tenkt at jeg vil prøve meg mer på cookies med kakehummus. Her er en vri på ingefærkakene jeg har hatt her på bloggen tidligere. De er inspirert av slike store amerikanske cookies som er blitt vanlig å se på kafeer og hurtigmatkiosker. Kakene fallt absolutt i smak, og gav et velkomment avbrekk fra krevende diskusjoner om HLA-genkomplekset, utdanning av T-celler og hvorfor vi bare har 12 HLA-molekyler hver. Oppskriften er nok til ca 8 store eller 16 små cookies.

70 g kakehummus (kokte kikerter kjørt i blender med 20% olje)
40 g sirup
75 g romtemperert smør eller melkefri margarin
1/2 ss (6 g) Certo frysepulver (inneholder fortykningsmidlet xanthan)
50 g brunt sukker
50 g hvitt sukker
115 g fin glutenfri melblanding
1/2 ts natron
1/4 ts salt
50 g hasselnøtter
30 g sjokolade 70% i biter 

Sett stekeovnen på 180 grader. Ha hasselnøttene i en ildfastform og rist dem i ovnen i 8 minutter (sett på tidsur så du ikke glemmer tiden…:-)). Vei opp kakehummus, sirup, sukker og mykt fett i en bolle (nullstill vekten mellom hver tilsetting). Rør sammen til det blir en jevn masse. Strø på Certo frysepulver og bland godt sammen. Rør inn salt og natron. Vei til slutt inn melet og bland sammen til en deig. Elt inn hakkete, ristede hasselnøtter og sjokoladebiter. Form ca 8 store eller 16 små cookies. Stek kakene i 10-12 minutter på 180 grader til de er pent brune. Kakene er ganske «løse i fisken» akkurat når de kommer ut av ovnen, men de er fine og faste (og kanskje litt myke inni) når de blir avkjølt.

Disse kakene er glutenfrie og eggfrie. Hvis du bruker melkefri margarin er de også melkefrie og dermed veganske. Hvis du tåler mel kan du bytte ut 115 g glutenfritt mel og Certo frysepulver med 125 g hvetemel. Hvis du ikke har Certo frysepulver, kan du gjerne bake likevel, men kakene blir litt mer smulete. Certo bidrar både som en gluten og eggerstatning her.

Blogginnlegg av Anne Spurkland, publisert 27. september 2013

Appelsinkake med Grand Marnier

Appelsinkaker med Grand Marnier

Jeg har bestemt meg for at jeg skal bake små porsjonskaker i anledning en stor markering i familien. Men hva? Helst en formkake dynket i alkohol. Etter å ha tenkt meg litt om kom jeg på at dette likner på Sitronregnkake som jeg tidligere har blogget om. Continue reading

Banansjokoladekake

Nystekt banansjokoladekake klar for studentene

English translation of this blogpost is found here.

Det har lenge vært på tide å gjøre noe med bananene, de er overmodne igjen. Dessuten skal jeg holde foredrag om grunnforskning og frie kaker for de ferske ernæringsstudentene. Da passer det å ha med kake. Continue reading

Sjokoladepizza

Sjokoladepizza med banan, peanøtter, chili og tørket frukt

Jeg har endelig klart å lage en brukbar glutenfri pizza som jeg vil kunne servere til alle uten å blunke. Men siden dette er en kakeblogg synes jeg vanlig pizza er å gå over min selvpålagte grense for hva jeg kan skrive om. Noen tipset meg om at i Sør-Amerika serverer de like gjerne sjokolade-pizza som taco-pizza. Continue reading

Revymuffins med sitron

Sitronmuffins klar for kafeen til Nissenrevyen

Jeg har levd tett på Nissenrevyen de siste ukene. Ungdommene har arbeidet bokstavelig talt dag og natt for å få revyen ferdig til premieren 7. januar. Deretter er det to uker med to forestillinger hver kveld. Temaet for revyen er kommunikasjon og sosiale medier. Jeg har frivillig meldt meg for å lage muffins til kafeen, glutenfrie selvsagt. At jeg blogger om kakene er helt i tråd med revyens tema: «Se meg, hør meg». Jeg har nylig fått tilsendt en gratis vareprøve på finmalt rismel, så da passer det samtidig å teste ut hvordan det fungerer i muffins. Jeg tok ikke sjansen på å bruke rismelet alene siden jeg skal gi bort muffinsene, så det ble en kombinasjon av egg, kikerter (eller for de godt forberedte kakehummus) og rismel. Utgangspunktet er oppskriften på muffins med bønner fra «Frie kaker». Slik gjorde jeg det til ca 18 muffins:

200 g kakehummus (eller 200 g kokte kikerter)
2 egg
200 g sukker
70 g olje
100 g sitronsaft og sitronfruktkjøtt uten stener og hinner
revet skall fra en sitron
100 g finmalt rismel eller fin glutenfri melblanding (eller 120 g hvetemel hvis du tåler gluten)
2 ts bakepulver

Glasur:
200 g melis
30-40 g sitronsaft (fra en halv sitron)
30 g melkefri margarin, kakesmør eller vanlig smør
revet skall av en halv sitron

Sett ovnen på 220 gC. Gjør klar et muffinsbrett (to hvis du har), sett papirformer i tilsammen 18 hull. Kjør kakehummus, egg og sukker i blender til det blir en jevn blanding. Tilsett olje, sitronsaft, sitronfruktkjøtt og revet sitronskall og kjør blenderen til fruktkjøttet er finmost og godt blandet med resten. Ha i mel og bakepulver, og kjør blenderen litt til, til alt er blandet. NB: Vær oppmerksom på at sitronsaften gjør at bakepulveret begynner å virke med en gang. Hvis du kjører blenderen for lenge, vil muffinsene miste luft og bli flate. Fyll muffinsformene halveis opp. Sett det første brettet inn i stekeovnen, stek muffinsene i 5 minuttter ved 220 gC, før du skrur ned varmen til 180 gC og steker i 15 minutter til.  Muffinsene er ferdig stekt når de er lys brune og en kniv kommer ren ut av en av kakene.

Når du har stekt det ene brettet, skrur du opp temperaturen igjen, og steker det andre brettet. Bruker du varmluft, kan du steke begge muffinsbrettene samtidig, men da bør du senke steketemperaturen 5-10 grader på hvert av de to trinnene.

Glasur: Rør sammen melis, sitronsaft og myk melkefri margarin eller smør til det blir en jevn, smørbar krem. Tilsett eventuelt litt ekstra sitronsaft eller vann. Smør glasuren på muffinsene og strø over revet sitronskall (så tynt og fint som mulig, veldig nyttig med et zest-jern her).og eventuelt noen valmuefrø.

Disse muffinsene er glutenfrie og melkefrie (hvis du bruker melkefri margarin i glasuren). Hvis du tåler hvetemel og har lyst til å bake med kikerter, kan du her erstatte 100 g rismel med 120 g hvetemel.

Finmalt rismel av thailansk type finnes i asiatiske innvandrerforetninger. Det koster ca 20 kr kiloen. Jeg har brukt dette ganske mye sammen med moste kikerter i oppskrifter på bloggen. Alternativet for glutenfri bakst, er å bruke glutenfri melblanding, som består av en blanding av glutenfritt mel og stivelse fra ulike kilder. Hvis man ønsker å bruke rene produkter, og ikke bor slik at det er lett å få tak i finmalt rismel i butikken, er det kjekt å vite at det går an å få kjøpt dette på internett. Rismelet jeg prøvde her var bittelitt mindre finmalt enn den thailanske typen, men fungerte bra i denne oppskriften sammen med kikertene.

Krumkaker

Krumkake med mascarpone og friske multer

Jeg har hittil ansett det som nærmest umulig å bake brukbare glutenfrie krumkaker uten egg. I «Frie kaker» har jeg med oppskrift på både krumkaker uten egg (Fløtestrull) og krumkaker med potetmel (og altså uten gluten). Men begge deler på en gang uten bruk av spesielle ingredienser som ikke fåes i dagligvarebutikken på hjørnet?  Continue reading