Bananbrød med valnøtt

Rykende fersk banankake rett fra ovnen (bakepapiret fra formen er fortsatt med...)

Rykende fersk banankake rett fra ovnen (bakepapiret fra formen er fortsatt med…)

Banankake er en amerikansk favoritt. Jeg har tidligere lyktes godt med å bake ulike varianter av banankake med kikerter. Her har jeg forsøkt «urad dal», en type linser som fåes kjøpt I innvandrerforretning, men som er nærmest ukjent hos oss. Continue reading

Banankake i randform

Banankake i randform. Søt og robust formkake.

Banankake i randform. Søt og robust formkake.

Godt modne bananer er en gjenganger hjemme hos meg. Det er ypperlige til kakebaking uten egg og gluten. Jeg putter dem i fryseren hvis jeg ikke bruker dem til baking med det samme. Her har jeg hentet inspirasjon hos Gluten-Free Goddess. Continue reading

Banansjokoladekake

Nystekt banansjokoladekake klar for studentene

English translation of this blogpost is found here.

Det har lenge vært på tide å gjøre noe med bananene, de er overmodne igjen. Dessuten skal jeg holde foredrag om grunnforskning og frie kaker for de ferske ernæringsstudentene. Da passer det å ha med kake. Continue reading

Banankake

Banankake i det fri

Amerikanerne elsker banankake, eller banana loaf. Det er en formkake laget med banan, som selvsagt også smaker banan. Det passer godt å bake når man har et par overmodne bananer liggende. Her har jeg tatt utgangspunkt i oppskriften på bananmuffins, og laget min egen versjon av bananbrød med kikerter og rismel. Kombinasjonen av kikerter og rismel utfyller hverandre ernæringsmessig, så denne banankaken kan man gjerne tenke på som et fullverdig mellommåltid. Oppskriften er nok til 8-10 personer.

300 g kokte kikerter (gjerne fra boks)
300 g overmoden banan uten skall
100 g olje
200 g brunt sukker
2 ts Certo frysepulver (eller xanthan)
1 ts kardemomme
1 ts salt
1 ts natron
200 g finmalt rismel eller glutenfri melblanding

Sett stekeovnen på 180 gC. Legg et bakepapir i bunnen av en brødform (1,5 liter), og smør kantene. Skyll kikertene hvis de kommer fra en boks. Vei opp direkte i kolben kikerter, banan, olje og sukker. Kjør mikseren til ertene er most. Ha i Certo frysepulver, salt og kardemomme mens mikseren kjører. Kjør hurtigmikseren til alt er godt blandet og det er blitt til en fyldig krem. Bland godt sammen rismel og natron i en bolle for seg. Hell over ertekremen, og bland deretter forsiktig sammen så du mister minst mulig luft. Ha deigen over i brødformen. Stek kaken ved 180 gC i ca 60 minutter, eller til en kniv kommer tørr ut av kaken.

Denne kaken er glutenfri, melkefri og eggfri, og er dermed også vegansk. Hvis du tåler hvetemel, kan rismel og Certo frysepulver erstattes med hvetemel.

Bananmuffins

Deilige, myke bananmuffins

Når det ligger godt modne bananer igjen på fruktfatet får jeg kjeft for å ha kjøpt for mange bananer. Men de må man ikke kaste. Tvert i mot. Vent til de er helt brune og bløte, da kan du lage kjempegode banankaker. Overmoden banan er ekstra søte og har en kraftig bananaroma, og egner seg godt til kakebaking hvis du er ute etter banansmaken. Bananfibrene bidrar også til å bygge struktur i kaker uten gluten, noe det er flere eksempler på i «Frie kaker«. Siden jeg har holdt på med kikerter som strukturbyggende kakeingrediens en stund, fikk jeg lyst til å lage enda en vri på studentmuffins. Jeg har ferdig kokte kikerter i fryseren, og tiner det jeg trenger når jeg baker. Denne oppskriften er nok til 12 bananmuffins.

150 g kokte kikerter (eller fra boks)
150 g overmoden banan uten skall
75 g olje
150 g sukker
1/2 ts kardemomme
1/2 ts salt
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
100 g finmalt rismel eller glutenfri melblanding

Sett stekeovnen på 220 gC. Finn fram et muffinsbrett og plasser 12 papirformer i brettet. Skyll kikertene hvis de kommer fra en boks. Vei opp direkte i kolben erter, banan, olje og sukker, og ha i salt og kardemomme. Kjør hurtigmikseren til alt er godt blandet og det er blitt til en fyldig krem. Bland sammen rismel, bakepulver og vaniljesukker i en bolle for seg. Hell over ertekremen, og bland deretter forsiktig sammen så du mister minst mulig luft. Bruk en isskje og fordel røren i de 12 muffinsformene. De blir kanskje 3/4 fulle. Bland sammen litt sukker med litt kardemomme og strø over hver av muffinsene. Stek muffinsene ved 220 gC i 10 minutter, skru deretter ned varmen til 200 gC og stek i 10 minutter til, eller til en kniv kommer tørr ut av en muffins. Ved å velge en høy steketemperatur i starten, blir muffinsene ekstra luftige, og får fin stekeskorpe, men det er tryggest å skru ned varmen etter halvgått steketid, så muffinsene ikke blir brent.

Disse muffinsene er glutenfri, melkefri og eggfri, og er dermed også veganske. Hvis du tåler hvetemel, kan rismel erstattes med hvetemel.