Petits fours I

petits-fours-I

Petits fours I: Minimuffins med bringebærkrem

Franskmennene er spesialister på å lage små, fylte kaker. Petits fours. Selv om jeg er en stor kakemons trenger jeg ikke store kakestykker. Petits fours holder lenge. Bare det er mange nok av dem da… Continue reading

Mokkamuffins

IMG_0766

lecithihnMokkamuffins med mokkakrem

 

Friekaker-bloggen forsvant omtrent samtidig med at innspurten i skrivingen av boken «Immun» startet for fullt. Nå som bloggen er tilbake, og «Immun» frister lykken i bokhandlene, har jeg endelig overskudd til å bake litt igjen. Continue reading

Appelsin-marsipan muffins

Søte, deilige appelsin-marsipanmuffins med smak av hasselnøtter

Søte, deilige appelsin-marsipanmuffins med smak av hasselnøtter

An English version of this blog entry is found here.

Det er gøy å tilpasse oppskrifter egne behov. Magasinet Bake (der Frie kaker har fast spalte) har mange lekre oppskrifter, men ganske ofte inneholder kakene bade melk, mel og egg. Denne uken hadde jeg lovet å bake kake til et møte som skulle foregå hjemme hos oss, og da ble det en variant av valnøtt-marsipankaken i Bake no 6/15. Continue reading

Mandelmakroner med sitron

IMG_7154

English version of this blogpost is found here.

Jeg er ikke ferdig med vegansk marengs ennå. Kikertelake kan vispes til helt flott og stiv marengs, og Facebooks veganere (og jeg) tenker nå på hvilke ulike anvendelsesområder denne marengsen kan ha. Den har litt andre egenskaper enn vanlig marengs med eggehvite, fordi proteinene i marengsen allerede er koagulert. Continue reading

Små sitronformkaker

Det siste nummeret av Bake (nr 2) har blant annet fokus på sitron. En av sitronkakene som presenteres er små, saftige formkaker, laget med sitron, rømme og natron og overdrysset med litt melis. Det fikk meg til å tenke på om kokt sitron kan brukes som bakeråstoff? Continue reading

Sjokonøttcookies

Cookies med hasselnøtt og sjokolade

I dag har jeg hatt siste samling med denne høstens studenter. For å få best mulig oppmøte kl. 8.30 lokket jeg med kaker. Selvsagt med den doble hensikt også å teste ut en ny oppskrift. Jeg har lenge tenkt at jeg vil prøve meg mer på cookies med kakehummus. Her er en vri på ingefærkakene jeg har hatt her på bloggen tidligere. De er inspirert av slike store amerikanske cookies som er blitt vanlig å se på kafeer og hurtigmatkiosker. Kakene fallt absolutt i smak, og gav et velkomment avbrekk fra krevende diskusjoner om HLA-genkomplekset, utdanning av T-celler og hvorfor vi bare har 12 HLA-molekyler hver. Oppskriften er nok til ca 8 store eller 16 små cookies.

70 g kakehummus (kokte kikerter kjørt i blender med 20% olje)
40 g sirup
75 g romtemperert smør eller melkefri margarin
1/2 ss (6 g) Certo frysepulver (inneholder fortykningsmidlet xanthan)
50 g brunt sukker
50 g hvitt sukker
115 g fin glutenfri melblanding
1/2 ts natron
1/4 ts salt
50 g hasselnøtter
30 g sjokolade 70% i biter 

Sett stekeovnen på 180 grader. Ha hasselnøttene i en ildfastform og rist dem i ovnen i 8 minutter (sett på tidsur så du ikke glemmer tiden…:-)). Vei opp kakehummus, sirup, sukker og mykt fett i en bolle (nullstill vekten mellom hver tilsetting). Rør sammen til det blir en jevn masse. Strø på Certo frysepulver og bland godt sammen. Rør inn salt og natron. Vei til slutt inn melet og bland sammen til en deig. Elt inn hakkete, ristede hasselnøtter og sjokoladebiter. Form ca 8 store eller 16 små cookies. Stek kakene i 10-12 minutter på 180 grader til de er pent brune. Kakene er ganske «løse i fisken» akkurat når de kommer ut av ovnen, men de er fine og faste (og kanskje litt myke inni) når de blir avkjølt.

Disse kakene er glutenfrie og eggfrie. Hvis du bruker melkefri margarin er de også melkefrie og dermed veganske. Hvis du tåler mel kan du bytte ut 115 g glutenfritt mel og Certo frysepulver med 125 g hvetemel. Hvis du ikke har Certo frysepulver, kan du gjerne bake likevel, men kakene blir litt mer smulete. Certo bidrar både som en gluten og eggerstatning her.

Blogginnlegg av Anne Spurkland, publisert 27. september 2013

Konfektkaker med bringebær

Konfektkake med bringebær

I går kveld var vi i hageselskap med 70 gjester og jeg meldte meg frivillig til å ha med «tapaskake» (= kake delt i munnfullstore biter, så det er lett å servere og lett å spise). Jeg har flere oppskrifter på kaker som kan serveres i små biter, både i «Frie kaker» og her på bloggen. Continue reading

Appelsinkake med Grand Marnier

Appelsinkaker med Grand Marnier

Jeg har bestemt meg for at jeg skal bake små porsjonskaker i anledning en stor markering i familien. Men hva? Helst en formkake dynket i alkohol. Etter å ha tenkt meg litt om kom jeg på at dette likner på Sitronregnkake som jeg tidligere har blogget om. Continue reading

Sjokoladepizza

Sjokoladepizza med banan, peanøtter, chili og tørket frukt

Jeg har endelig klart å lage en brukbar glutenfri pizza som jeg vil kunne servere til alle uten å blunke. Men siden dette er en kakeblogg synes jeg vanlig pizza er å gå over min selvpålagte grense for hva jeg kan skrive om. Noen tipset meg om at i Sør-Amerika serverer de like gjerne sjokolade-pizza som taco-pizza. Continue reading

Bananmuffins med kokoskaramell

Bananmuffins med kokoskaramellkrem

En av familiens unge venninner har bursdag i dag, og har ønsket seg hvetefrie muffins i presang fra meg. Hun er en av mine mest trofaste smaksdommere, så det ønsket kan jeg ikke stå for. Denne gangen har jeg på nytt hentet inspirasjon fra Kolibribakeriets bok «Kakedager«, og laget min egen vri på deres banan og karamellcupcakes. Karamellsausen til kremen har jeg laget med kokosmelk, sukker og honning. Vanligvis brukes kremfløte, men kokosmelk inneholder tilstrekkelig med protein til at maillardreaksjonene mellom protein og sukker som bidrar til både farge og smak kan foregå.  Oppskriften er nok til 12 muffins:

40 g kakesmør eller melkefri margarin
140 g sukker
110 g lys glutenfri melblanding (her også uten hvetestivelse)
1 ts bakepulver
1/8 ts salt
1 ts vaniljesukker
60 g vann
60 g kokosmelk (17% fett)
1 egg
100 g godt moden skrelt banan (ca en banan)

Sett ovnen på 190 gC. Sett 12 papirformer på plass i et muffinsbrett. Vei opp det tørre i en blender. Nullstill mellom hver innveing. Tilsett fettet, og kjør blenderen til fettet er fint fordelt i det tørre. Tøm melblandingen over i en bakebolle. Vei inn vann og kokosmelk i blenderen. Ha i egget og kjør blenderen til alt er godt blandet. Ha i bananen og blend litt til. Hell melblandingen tilbake i blenderen, og kjør blenderen til det blir en jevn røre. Fordel røren med iskje i papirformene. De skal være 2/3 fulle. Stek muffinsene ved 190gC i 20 minutter, eller til en kniv kommer tørr ut av en av kakene.

Karamellsaus:
100 g kokosmelk (17% fett)
100 g sukker
30 g honning eller lys sirup

30 g kokosmelk
Vei inn 100 g kokosmelk, sukker og honning i en gryte og kok opp blandingen. Kok under omrøring, til blandingen tykner litt og blir pent lys brun. Ta gryten fra varmen og rør inn 30 g kald kokosmelk. La karamellsausen avkjøle helt. Den blir da tykkere og seigere.
Å koke karamellsaus til kakebakst er ikke helt enkelt. Hvis du koker for lenge blir karamellen for fast. Da kan du dele den i biter og bruke den som godteri i stedet. Koker du for lite, blir den kanskje for tynn. Isåfall kan du prøve å gi den karamellen et nytt oppkok.

Muffinskrem med karamell:
100 g melkefri margarin
100 g melis
100 g karamellsaus
Rør sammen melkefri margarin og melis til det blir en luftig krem. Rør inn kald karamellsaus. Fordel kremen på muffinsene ved hjelp av en sprøytepose med stjernemunnstykke. Pynt evt med litt karamellsaus trukket ut i tråder, og kanskje litt revet 70% melkefri sjokolade.

Disse muffinsene er glutenfri og melkefri. Hvis du tåler melk kan du bruke matfløte (20% fett) istedet for kokosmelk og smør istedet for melkefri margarin både i muffinsene og karamellsaus/muffinskrem. Muffinskremen er vegansk, hvis du bruker lys sirup istedet for honning. Hvis du ikke tåler egg, eller vil ha veganske muffins, kan du lage bananmuffins etter denne oppskriften.